Etli çiğ köfte yapımı

Etli çiğ köfte son zamanlarda aslında pek tercih edilmiyor gibi görünse de aslında etli çiğ köfte çok daha lezizdir.  Eğer iyice yorulursa et zaten baharatlar pişmiş oluyor. Böylece çiğ et yenmiş olmuyor. Etli çiğ köftenin geçmişine gidelim; Nemrut zamanında evlerin bacalarının tütmemesi emri veriyor. Bunun üzerine etin uzun emeklerle kol gücüyle yoğurulmasına ve çeşit çeşit baharatlardan oluşan etli çiğ köfte yapılmaya başlanıyor. Bulgur, et ve isotun ana maddelerini oluşturduğu etli çiğ köfte yapmadan önce yoğurduğunuz kap çok önemlidir.

Yoğurma süresini azaltacak olan tabanı tabanında bombeler olan özel tepsisiyle yapmak daha uygun olacaktır. Özellikle ciddi bir kas gücü etli veya etsiz çiğ köfte için bir de önemli püf noktası vardır. Bunun için yoğruma sırasında elinize çiğ köfte yapışmaması için buzlu su kullanabilirsiniz. Böylece çiğ köfteniz aynı zamanda kıvam da almış olacaktır. Burada ki mesela buzun suyu yavaş salmasından kaynaklanmaktadır. Bu sayede de bulgur ve kıyma daha kısa sürede ve daha iyi bir şekilde harmanlanmış olacaktır. Malzemeleri saydıktan sonra etli çiğ köftemizin yapımıyla devam edelim.

Malzemeler:

  • 200-250 gram yağsız kıyma
  • 1,5 su bardağı ince bulgur
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 3-4 adet taze soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 domates
  • 1 limon
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • Yarım çay bardağı su
  • Yarım çay bardağı isot
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kimyon

Hazırlanışı:

Öncelikle ana etmenin kol gücü olduğunu söylemiştik. 1-1,5 saatlik bir yemeği elle yapacağınızı unutmayın. Öncelikle tepsimizi alalım. Kıymayı 2 defa çektirmek gereklidir. İki defa çekilmiş kıymayı tepsiye alıyoruz. İncecik kıyılmış soğan ve sarımsakları, salçaları, tuzu, karabiber, kimyonu ve isotu tepsiye alıyoruz. Tüm malzeme tamamen özdeşleşen kadar yoğuralım. Daha sonra streç filmle kapatalım ve 1-1,5 saat kadar bekletelim.

Bu esnada domatesi püre haline getirelim. Bulguru yıkamayalım. Yıkamadığımız bulguru harmanladığımız karışıma ekleyelim. Uzun bir süre yoğuralım. Bu süre zarfında püre halindeki domatesi azar azar ekleyelim.

Son olarak ince kıyılan taze soğan ve maydanozları da karışıma ekleyelim. Zeytinyağı ve kıvamına göre suyu da ekledikten sonra bir kere daha nazikçe özdeşleşene kadar yoğuralım. Bu aşamadan sonra artık şekillendirmeye çekebilirsiniz. Mükemmel bir etli çiğ köfte sizi bekliyor.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir